こんにちは！＾＾　仕事の合間を見ながら、夜な夜な燻製作りを楽しんでます＾＾
最近は、専門店さんや、料理屋さん、居酒屋さんなどでも食べることが出来るようになりましたね。
洋食　和食問わず、何かと食卓の影の主役的な料理なのかな！？って、僕は勝手に思ってます。
とは言え、作るとなると中々大変なんですよ！　＾＾”
僕は、この燻製作りに興味を持ったのは、かれこれ数十年前のことでして、今のようにレシピをネットで検索！
ってこともなく、失敗の連続でしたが＾＾”　今では、この経験生かして僕流の燻製作り！な～んてことを趣味の一つにしておりまして・・・。
詰まんないウンチクは、どうでもいいですね^^

超～本格的って訳にはいかないのですが、スモーカーは自作！ですっ＾＾/

現場の余り材料で作ったんで、制作費用は、ちょっとした金物だけなので￥８５０－で出来ちゃいました＾＾/
杉板の１５ミリを、１００均で買ったあみのサイズに合わせて作ったしろものです。　今では、使い勝手いいように
ちょこっと改造しながら使ってます。　新型も、ちかじか制作しようかと妄想中です。

今回は、燻製作りでも、最もポピュラーなベーコンを作ってみましたよ！＾＾”
まずは、下ごしらえからです。　
僕流は、ソミュール液はベースとしてどの燻製にも使えるように作ってます。
燻製の素材に合わせて、追加するスパイスをチョイス！って訳です。
とは言っても、基本適当なんですけど・・・＾＾”　気分次第であれこれって訳ですね。
今回は、ブーケバルニとローレルとブラックペッパー使いましたよ。

仕込みから、燻製に至るまでは、今回は１０日間です。
まずは、漬け込みです。　今回は７日間です。　燻製を本格的にやられる方は、半月ぐらい冷蔵庫で熟成って方もおられますが、
僕の中では、７日ぐらいが待てる、限界ってことです。

７日後！今度は塩抜きです。　今回は。７日間熟成ですので、塩抜きは、４時間しました。
ちなみにこの時間も、基本適当ですが、３～４時間後に、肉のきれっぱしをとってレンジで加熱して
塩加減見ながら、塩抜きの加減を見るって方法ですね！＾＾

風呂上がりの、お肉！です。　中々　いい感じです。

この次は、このシート使って肉の表面を脱水します。　また、１日冷蔵庫で、おねんねです。＾＾

やっと！スモーカーに入って燻製の始まりです。　途中の写真がない！＾＾”
これで、約５時間の温燻です。　僕の場合は、この５時間にアレンジ入れてます。
今回のチップは、桜ベース+ピートスモークですが、途中のチップ交換の時にヒッコリーで、終わり２時間を
燻すやり方で仕上げます。　

燻製時間長いので、途中で鳥ささみ君も、燻っ燻っ！　しちゃいました！！！＾＾

これが、また！　最高に　うまいのです！！！　

燻製終わって、熟成期間（がまん期間）が、必要です！
その後、お口入るまでには、更に５日間を要します。このブログ書いてる今日も、冷蔵庫でおねんねしてますので
食べ頃は、明後日ぐらいでしょうか。

 

てな訳で、結構は時間と労力いりますｗｗｗ。　

 

完成したら、これに合う焼酎で！　いただきますｗｗｗ。。。

 

この焼酎！　最高！　で～すっ。。。　　

 

では、また！

 

Re空間有限会社　代表　楠家康正